แกงส้มปูไข่ใบชะคราม

แกงส้มปูไข่ใบชะคราม
ใบชะครามเป็นพืชไม้พุ่มเตี้ยที่ขึ้นอยู่ตามชายทะเลหรือป่าชายเลน ใบมะลักษณะกลมอวบใบแหลมคล้ายเมล็ดข้าวสาร ใบจะชุ่มน้ำมาก มีหลายสี ทั้งเขียว เขียวอมม่วง ม่วงคราม
วิธีการกินใบชะครามต้องนำมาต้มเพื่อขจัดรสกร่อยของน้ำทะเลก่อน โดยต้มทั้งก้านให้ใบนิ่ม แล้วรูดเอาแต่ใบมาฟั่นในน้ำเกลือจนหมดรสกร่อย แล้วจะเอามาชุบแป้งทอด กินกับน้ำพริกกะปิ
หรือกินเป็นผักลวกก็ได้ วันนี้มีเมนูอาหารจากใบชะคราม คือ แกงส้มปูไข่ใบชะคราม

ส่วนผสม
ใบชะคราม 1 ถ้วย
ปูไข่ 1 ตัว
น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 5 ถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำใบชะครามมาต้มให้รสปร่าลดลงก่อน เทน้ำร้อนออก ขยำกับน้ำประมาณ 3-4 ครั้ง บีบน้ำออกให้สะเด็ดน้ำ ใส่ถ้วย พักไว้ก่อน

2.ล้างขัดกระดองปูให้สะอาด แกะกระดองออก แกะตะปิ้งและถุงลมออก ล้างแล้วหั่นครึ่งตัว ทุบก้ามปูพอแตก จากนั้นลวกปู ในหม้อน้ำร้อนจนเกือบสุก ตักขึ้นใส่ชาม พักไว้

3.ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้ง พริกขี้หนู หอมแดงและกะปิ และเกลือ โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย

4.ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ไส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงไป คนให้เข้ากันทั่ว พอน้ำแกงเดือดใส่ปูไข่ที่ลวกลงไป รอ ให้เดือด ใส่ใบชะคราม ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา เกลือ และน้ำตาล คนให้เข้าเครื่อง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟได้ทันที