8.14.2553

แกงชงโคใส่ปลาแห้ง

แกงชงโคใส่ปลาแห้ง
ข้อมูลเกี่ยวกับใบชงโค
ชงโค มีมากในภาคเหนือ หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า ผักเสี้ยว หรือเสี้ยวดอกแดง แม่ฮ่องสอนเรียกเสี้ยวหวาน เนื้อใบหนาเหนียว สีเขียวเข้ม ส่วนปลายแยกกันเป็นร่องลึก จึงเป็นที่มาของชื่อผักเสี้ยว ดอกออกเป็นช่อ ผลเป็นผักแบบคล้ายฝักถั่ว ออกใบอ่อนช่วงเดือนกุมภาพันธ์-เมษายนเท่านั้น ใบอ่อน ยอดอ่อน และผลอ่อน คนเหนือนิยมนำไปทำอาหาร เพราะยอดมีความมันหวาน นำไปลวกหรือผัดน้ำมันกินกับน้ำพริก ผัดน้ำมันหอยและแกง เช่น แกงกับเหนือ แกงกับปลาย่างใส่มะเขือส้ม และแกงน้ำใสรวกับผักเช๊ยงดาและยอดชะอม

เครื่องปรุง
ผักชงโค 3 กำ
ถั่วเน่าชนิดแผ่น 2 แผ่น
หอมแดงหั่น 6-7 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา
มะเขือส้มหรือมะเขือเทศสีดาผ่าสี่ 5 ลูก
ปลากรอบ [ปลาเนื้ออ่อน]ตัวละ 20 กรัม 5 ตัว
น้ำ 2 ถ้วย
เกลือป่น ½ ช้อน

วิธีทำ
1. ล้างผักชงโค เด็ดยอดอ่อนและใบ ได้ประมาณ 2 ถ้วย ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. ย่างถั่วเน่าบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม นำไปโขลกกับหอมแดงและกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด
ตามด้วยมะเขือส้ม บุบพอนุ่ม ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ย่างหรืออบปลากรอบให้พอมีกลิ่นหอม แกะเอาก้าง ออก ใส่ถ้วย พักไว้
4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ปลากรอบ ต้มจนเนื้อปลานุ่ม ใส่เครื่องแกงที่โขลก คนให้ทั่ว ปรุงรสด้วย เกลือ พอเดือดอีกครั้งใส่ผักชงโค ปิดไฟ
5.ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ ได้ทันที


**คุณค่าอาหาร (ชงโค 100 กรัม)
แคลเซียม 152 มิลลิกรัม
ฟอสฟอรัส 107 มิลลิกรัม
เบต้าแคโรทีน 1,218 ไมโครกรัม
ประโยชน์ทางด้านสุขภาพ
ใบชงโคช่วยขับปัสสาวะ ดอกและแก่นใช้แก้โรคบิด

1 ความคิดเห็น: